Бесплатная доставка от 159 руб *

Подбор по параметрам

Развернуть
Бренд
Функционал
Категория

Ксантановая камедь, Evolution Food, 30 г

Ксантановая камедь, Evolution Food, 30 г
Цена
2.60 Br
шт
Производитель:
Evolution Food
Масса:
30 г
Энергетическая ценность:
76.0 кКал на 100 г
Пищевая ценность на 100 г:
Белки - 6.0 г
Жиры - 0.5 г
Углеводы - 84.0 г
в т.ч. неусваиваемые - 84.0 г
Описание

Ксантановая камедь –

очень популярная пищевая добавка, представляющая собой растворимую клетчатку, произведенную путем натурального брожения микроорганизмов культуры Xanthomonas campestris. Формирует хорошую структуру, продуктов и удлиняет сроки их хранения.

Секретный ингредиент ваших рецептов используется при приготовлении соусов, молочных продуктов, мороженого, желе, десертов, в выпечке, напитков и др. Уникальная способность удерживать мелкие частицы пищи вместе делает его идеальным заменителем клейковины в безглютеновой выпечке.

В небольших количествах придает изделиям богатый, сливочный, и гладкий вкус.

Ксантановая камедь полностью растворима как в горячей, так и в холодной воде.

В большинстве рецептов используются только 1 или 2 чайные ложки, так что хватает надолго.

Как использовать ксантановую камедь.

Диапазон концентраций: 0,05-0,15%, чтобы слегка загустить коктейли; 0,25 -0,5%- для соусов; до 0,8% - для создания густой текстуры. Более высокие концентрации могут быть использованы в выпечке ( из расчета на 1 стакан муки)- 1/4 чайной ложки для печенья, 1/2 ч.л. для тортов, 3/4 ч.л. для кексов, 1 или 1-1/2 ч.л. для хлеба, 2 ч.л. для коржей для пиццы.

Может быть использован практически в любом рецепте молекулярной кухни для повышения вязкости, помогает стабилизировать эмульсии, укреплять гели и пены.

Ксантан работает еще эффективнее при использовании гуаровой камеди (80% гуара : 20% ксантана), образует желе с камедью рожкового дерева (50% : 50%).


Производитель: Evolution Food, Россия
Отзывы 8
Общий рейтинг
4.9
на основании 8 отзывов
5
87%
4
12%
3
0%
2
0%
1
0%

Последние отзывы

_Ольга, 2 октября 2019 Покупка подтверждена
Класс
Сгущает все на ура. Соусы и пасты делать с ней одно удовольствие
_Екатерина , 3 сентября 2019 Покупка подтверждена
Классная вещь!
Узнала об этом супер продукте на диете Дюкана. Очень хотелось готовить мороженое. И вот 2 дня подряд я пыталась... пыталась дать мороженому замёрзнуть до нужной консистенции, но оно было такое вкусное!! Что съедалось мной и детьми ещё жидким) а ингредиентов то минимум - в основе лишь камедь и молоко. И теперь камедью я сгущаю все, что попадается под руку: тесто, крем для торта, соусы... Расход небольшой, но поскольку часто пользуюсь, пакетика не хватило и на 2 недели. Кажется, мне срочно нужны всё виды камеди!)
_Семён, 16 июля 2019 Покупка подтверждена
Прекрасный загуститель
В моем арсенале уже есть гуаровая, конжаковая, рожкового дерева камеди, вот я и решил дополнить набор ксантановой камедью. Не сказать, что она подойдет абсолютно везде, по крайней мере, подходит для загустевания топингов и различных подливок(типо томатной для рататуя), так как множество рецептов соусов к мясу или сиропов стоится на загустителях, типо крахмала или муки, этот ингридиент позволяет абсолютно убрать их. В выпечке не пробовал, но, думаю, всё должно сработать, если он так загущает жидкости, то и с тестом точно справится:). Однозначно рекомендую для использования в молекулярной кухне и домашнем быту;)!

А вот мой рецепт классного шоколадного топинга или пропитки для коржей:
50 грамм горячего шоколада фитпарад.
100 мл воды
1/4 ч.л ксантановой камеди
Всё смешивает, оставляем в холодильник минут на 10, вот и всё! Для шоколадной пропитки берите 25 грамм горячего шоколада и 100 мл молока, а камеди на кончике ножа.
Fitparade.by, 17 июля 2019
Добрый день, Семен! Спасибо за отзыв. Хотим предложить Вам еще один вариант использования Ксантановой камеди -    безглютеновая выпечка, выпечка с протеиновой мукой. Помогает делать эти виды выпечки пышнее, увеличивает сроки хранения.
_Елена_Елена, 17 июня 2019 Покупка подтверждена
Для любителей мороженок и протеиновых шейков)
Замечательный ингредиент. В отличие от гуара, не придает готовому блюду "сопливости". Кладу в кач-ве загустителя в самодельную смесь для протеинового коктейля (протеины (использую разные - казеиновый, соевый, яичный), немного свекловичной клетчатки, порошковый подсластитель, иногда добавляю какао, ароматизатор по вкусу, и ксантан. Пропорции - на глаз). Да, еще кладу немного глюкоманнана (к сожалению, нет в наличии в нашем магазине - А ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ БЫ, надоело из-за "бугра" заказывать) - тоже хорошо "сводит" воедино компоненты при перемешивании с водой.
Мороженку делаю так: в большом блендере пробиваю баночку сливок кокосовых, немножко йогурта, детскую пюрешку и.... "секретную смесь" - протеины+ксантановая камедь. все смешала - и мороженица крутит себе минут 20). Получается мягкое, вкусное мороженое! Именно благодаря КАМЕДИ оно не прилипает к стеночкам мороженицы, и при домораживании в мороз.камере не образует кристалликов ледяных. Молочные продукты стараюсь минимизировать (частичная непереносимость), поэтому использую протеины с низким% угдеводов и кокосовое молоко.
Сейчас в моей корзине, помимо иных "хотелок", на почетном месте сидит и ксантановая камедь))
_Мария, 31 мая 2019 Покупка подтверждена
Отличный загуститель для сиропов, дессертов
Покупала эту камедь и гуаровую, не совсем понимаю разницу в применении, но в целом довольна. Использовала для сиропов, наподобие Zero, домашней вареной сгущенки и нуги. Отлично создаёт массу, консистенцию. Хочу попробовать теперь для выпечки и соусов

Персональные рекомендации

Подарочные сертификаты!

Подробнее Подарочные сертификаты